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告诉你手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!

2016-12-02 13:31:39

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狼之舞

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手擀面是纯纯的“家的味道”,把面和的硬硬的饧好后擀的薄薄的,再把面切得细细的,拎起来抖散,扔到开水锅里。面条在柴火锅里滚上滚下,等面条煮好了捞在碗里浇上浇头,就着小咸菜美美的热热的呼啦啦吃上几大碗,等...

告诉你手擀面的四种做法,筋道滑弹,比面馆的好吃百倍!

手擀面是纯纯的“家的味道”,把面和的硬硬的饧好后擀的薄薄的,再把面切得细细的,拎起来抖散,扔到开水锅里。面条在柴火锅里滚上滚下,等面条煮好了捞在碗里浇上浇头,就着小咸菜美美的热热的呼啦啦吃上几大碗,等汗珠自鼻尖冒出来,爽气!手擀面那特有的纯纯的麦香是个悠长的味道。

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手擀面是纯纯的“家的味道”,把面和的硬硬的饧好后擀的薄薄的,再把面切得细细的,拎起来抖散,扔到开水锅里。面条在柴火锅里滚上滚下,等面条煮好了捞在碗里浇上浇头,就着小咸菜美美的热热的呼啦啦吃上几大碗,等汗珠自鼻尖冒出来,爽气!手擀面那特有的纯纯的麦香是个悠长的味道。

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手擀鸡蛋面:食材:面粉500g、鸡蛋6枚、精盐

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做法:

1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里,一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面,能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团,盖上保鲜膜饧30分钟。

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2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟,让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团,切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼,用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

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3、擀好的面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。

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4、把面片用刀切成宽窄一致的面条,切好的面条抖散码放在盖帘上。

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手擀菠菜面:食材:面粉300g、菠菜150g、精盐适量

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做法:1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机,加入少许清水搅拌成菠菜汁。

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2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟,使面团柔韧。

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3、饧好的面团揪成小面剂子,揉匀后擀成薄薄的面皮。

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4、擀好的面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。

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5、用刀切成面条,撒上干面粉后抖散。

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手擀碱水面:食材:面粉500g、精盐5g、食用碱3g

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1、干净碗倒入清水调入5克精盐,调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。

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2、把饧好的面团揪成小面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。

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3、用刀切成面条,往切好的面条上撒上干面粉。

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4、把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。

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机械面条:食材:面粉750g、精盐8g

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做法:

1、小碗里倒入清水,调进精盐搅动使精盐融化。把化好的盐水慢慢倒入面盆,边倒变用筷子搅拌面粉成很松散的面碎,面碎的干湿程度:用手攥紧才能成团,松开手后面团略微散开。把面碎用力揉成团饧30分钟后切成半厘米厚的片。

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2、把面条机的压辊间隙调到最大的档位,把面片从面条机的压滚口递入。面片要连续的递入并用摇动面条机的摇把,使压出的面皮连起来成为长的面片。把面片反复压几遍后,把面条机的压辊档位调到中间档把面片压薄。最后把面条机的压辊档位调到最小档,把面片进一步压薄到面条需要的厚度。

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3、最后把面条机调到切面的齿棍,把面皮宽度切成面条。

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