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脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

2016-12-02 16:36:22

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奔跑的热豆腐

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喀滋喀滋又香又脆的猪皮,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味的瘦肉,这是让人无法忘怀的脆皮烧肉,但不用上馆子,在家里也是可以轻易做出来的。预备食材带皮猪肉1600g盐2小匙五香粉1小匙胡椒粉0.5小匙香蒜...

喀滋喀滋又香又脆的猪皮,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味的瘦肉,这是让人无法忘怀的脆皮烧肉,但不用上馆子,在家里也是可以轻易做出来的。脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

预备食材

带皮猪肉1600g

盐2小匙

五香粉1小匙

胡椒粉0.5小匙

香蒜粉0.5小匙

匈牙利红椒粉(选用)0.5小匙

糖1大匙

绍兴酒1小匙

作法

1 脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

●用刀将猪皮刮干净

●将猪肉放滚水滚煮10分钟后捞起,洗净拭干。

2脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

用叉子或小尖刀在猪皮上刺些小洞,小洞越多,将来烤的时候皮会越酥脆。

3脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

用刀在猪肉面上切出几条刀痕,让调味容易入味。但是不要切穿猪皮。

4脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

猪皮只抹0.5小匙的盐,不要抹到糖和香料粉,以免猪皮上色变黑。其余的香料粉和剩下的盐及糖混合抹在猪肉上。

05

脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

将猪肉放在盘子,猪肉部分用锡箔纸包好,猪皮不包,直接放入冰箱隔夜。猪皮在冰箱可以被风干,烤起来就会酥脆。

06脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

将肉取出冰箱退温30分钟,拿掉锡箔纸,再用叉子在猪皮上刺些小洞。猪肉部分可以抹上一些绍兴酒。

烤箱底层铁盘放一些水或铺上锡箔纸接滴下油脂,以200°C烤50分。将烤肉铁架提高一层,将温度提高220°C重新再烤10分钟。将猪皮烤脆。取出静置放凉10分钟,切块摆盘。

07脆皮烧肉,油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

沾猪肉的芥末酱汁:

白酒:50CC

红葱头:2-3瓣切细碎

芥末酱:1大匙

苹果醋或白酒醋:1大匙

蜂蜜:1大匙

烧肉冷却时滴下的肉汁:2-3大匙

将白酒置小锅小火煮滚后,放入红葱头末,煮一下后,将其余材料放入拌匀熄火即可。

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