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洪洞特色美食-赵城头肉

2017-01-04 02:24:47

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洪洞见闻

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赵城头肉是洪洞县赵城一带的特色风味名吃,其料只取猪的头颅部位,蒸煮时,涂必要的调料外,不加任何食品色和面酱,其烹制方法,厨艺传人秘不外传。成品红白鲜亮,油而不腻,香嫩可口,风味独特,就餐时一盘头肉就是...

赵城头肉是洪洞县赵城一带的特色风味名吃,其料只取猪的头颅部位,蒸煮时,涂必要的调料外,不加任何食品色和面酱,其烹制方法,厨艺传人秘不外传。成品红白鲜亮,油而不腻,香嫩可口,风味独特,就餐时一盘头肉就是一道上品下酒菜,也有专门以“猪耳朵”或猪舌(亦称口条)拼盘的。

洪洞特色美食-赵城头肉

赵城民风纯朴、人文荟萃,先民习文尚武、耕读传家,文化积淀很深。“北崞南赵”的历史评价曾让小城享誉三晋,也让小城多年来引以自豪。

洪洞特色美食-赵城头肉

小编通过多方渠道寻来秘制配方,需要的快收藏吧

酱猪头肉500克。

1、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;

2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;

3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;

4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;

5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

最后来一张赵城镇街拍

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