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「迟の味」三色三鲜水饺 #洁柔食刻,纸为爱下厨#

2017-01-04 04:40:50

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豆果美食

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过年回家,看得最多的,就是妈妈在厨房忙碌的背影。每次我想帮忙,总被老妈推出来,说里面油烟大,你本来就不好看,熏完更没法看了。 今年,终于说服妈妈来北京过年,也让我逮到一个展示自我的机会,让她尝尝我做的...

「迟の味」三色三鲜水饺 #洁柔食刻,纸为爱下厨#

过年回家,看得最多的,就是妈妈在厨房忙碌的背影。每次我想帮忙,总被老妈推出来,说里面油烟大,你本来就不好看,熏完更没法看了。 今年,终于说服妈妈来北京过年,也让我逮到一个展示自我的机会,让她尝尝我做的饭菜。颜不够,咱手艺凑。 在湖北老家,年夜饭的构成主要是腊货、蒸菜、小炒和汤。而北方我知道,过年必不可少的就是饺子,我来北京跟小伙伴学会的第一道菜也是饺子。正好,我妈也特别不擅长处理面食。所以几乎没怎么思考,我就决定了,年夜菜一定给妈妈包顿饺子,入乡随俗嘛。 不过,如果随便做个饺子,感觉显示不出自己的诚意,为了能让我妈惊喜的wow出声儿来,果然还得是三色水饺。因为我妈虽然是个妈,但内心极度少女,热爱各种粉嫩的颜色,熟知各种小鲜肉老腊肉并尤其迷恋彭于晏和陈柏霖,最近还沦陷在穿越小说里,让我自愧不如。所以,菜式颜色鲜艳点总不会错。 水饺皮,我选了3个颜色,绿色、橙色和红色。因为都是纯天然植物上色,颜色肯定没有色素那么鲜亮,不过我倒觉得自然柔和的暖色调更能为寒冷的冬天注入浓浓的暖意。 话说虽然我是个十足的肉食动物,但我妈却对肉类不太感兴趣,尤其不怎么爱吃猪肉,说着说着,感觉自己像是充话费送的,蓝瘦。不管怎样,我还是向妈妈势力低下了头,饺子馅我调了三鲜馅,韭菜、鸡蛋、鲜虾仁组合,想要用清脆爽口的鲜美,征服我妈挑剔的胃。

By 迟rowrow 【豆果美食官方认证达人】

用料面粉 600g韭菜 500g鸡蛋 5个虾仁 150g食用油 适量盐 适量花椒 少许生姜 适量菠菜 250g胡萝卜 100g甜菜粉 5g做法步骤

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1、菠菜焯水,水开放进去,烫一下就起锅,榨成汁。榨汁的时候不用加水。

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2、如果不喜欢面皮上有绿叶渣,可以多滤几遍。我自己是无所谓,觉得有点星星点点的蔬菜渣看起来还挺美的。

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3、把胡萝卜切成条,榨成汁。胡萝卜比较干,需要适量加水。

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4、红色因为家里有甜菜粉,所以我直接用了甜菜粉。没有的话,可以用紫甘蓝直接打成汁。也可以用苋菜煮熟后的汁,但我做的时候觉得颜色有点浅,不如紫甘蓝上色好。但紫甘蓝的颜色偏紫就是了,不过也很好看。

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5、面粉里少量盐,打一个鸡蛋,边搅和边把慢慢加入蔬菜汁,控制好湿度,搅成絮状后,用手揉成光滑的面团,面团柔软湿润有弹性为最佳。保鲜膜包起来,醒30分钟左右。

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6、韭菜洗干净后晾干,如果没有时间晾干,也可以和我一样,用厨房纸巾控干水分。

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7、这里推荐一下洁柔的厨房用纸巾,吸水能力非常好,大概400g的韭菜,最多3张纸就可以控干,节省很大一部分时间。将控干后的韭菜切成碎,加入少量食用油拌匀。

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8、虾仁控干,切成小段。

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9、锅里放入适量食用油,将花椒爆一下,然后捞出来。随后将打好的鸡蛋倒入,用筷子来回搅动,搅成细碎的蛋末。

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10、将鸡蛋晾凉后倒入韭菜里,拌匀。在包之前尽量晚的加入盐和生姜碎(不加也可以),调匀。

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11、面醒好后揉成圆筒,切成小块,就可以开始包了。

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12、为了让每个饺子里的虾仁均匀一些,我没有把虾仁拌到韭菜鸡蛋馅儿里,而是单独放着,每个饺子里包一段。

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13、包饺子的时候手很容易沾上韭菜,变得黏糊糊,不好包。

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14、这个时候,可以用洁柔face可湿水软抽纸,天然无香特别适合做菜的时候用,不会产生任何卫生问题。蹭一下手立刻恢复干爽,纸巾有3层,很厚实,湿水也不容易烂,可以反复使用,做洗脸巾都ok。

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15、饺子包好了就可以下锅啦,水烧开后丢入饺子,沸腾后加少量凉水,如此加3次水,饺子就熟了。

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16、韭菜和鸡蛋浸润在鲜美的虾肉汁里,被柔韧的面皮紧紧包裹,一口咬下去,各种食材的味道在嘴巴里爆裂,随即混合,难怪有俗语说“舒服不如倒着,好吃不如饺子。”我可是很正经的,我只知道这句俗语。【无辜脸】

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17、吃完饺子,还面临着一样更严峻的事情,就是收拾厨房。真的是下厨容易整理难,每次做完菜后看着灶台上四处散落的食材屑还有油污之类的心里都很烦躁,特别是饺子、面之类的面食还有很多散乱的面粉。不过最近发现洁柔还有一样厨房神器,就是厨房湿巾,特别厚实,做完菜之后抽一张,抹一抹,灶台就恢复整洁干净了,还有一股好闻的柠檬味。有了这个,沾上油污就很难洗的抹布终于可以扔掉了。简直是又热爱下厨房又讨厌油渍的小伙伴(比如我)的救星。

小贴士

1、面和蔬菜汁的比例大概是每种颜色200g面,100g蔬菜汁,但每种面粉吸水性不一样,所以一定要慢慢加入蔬菜汁耐心感受面团的湿度。 2、我家果汁机大概是250g菠菜,出100g的汁,里面多少带了一些煮菠菜的水。胡萝卜我用了1根大约100g,又加了50g左右的水,出了100g的汁。这个出汁率也跟果汁机相关,所以仅作为参考。 2、因为菠菜含有大量草酸,对口感和营养吸收都有不利影响,所以榨汁前最好是焯一下水。 3、韭菜切碎后用食用油拌一下,加盐的时机尽量往后推,可以有效的控制韭菜出汁。 4、揉面的时候加少量盐可以让面条更劲道,煮饺子的时候也可以在水里放点盐,这样饺子不容易粘黏。 5、虾仁我用的是鲜虾买回来,自己去虾线去壳,煮出来有一种鲜甜感,比买现成的冻虾仁口感更好。 好了,年夜菜·三色三鲜水饺就分享完了。 为爱下厨,是像我这样的吃货能够想到跟妈妈表达爱意最恰当的形式。其实,不管什么菜式,不管什么方式,只要能够把爱顺利传达给同样关爱自己的人,都不失为一桩美事。爱人,也被爱,不就是幸福的全部么。笔芯。

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