头条资讯网»美食»

乾隆皇帝南巡,大赞寺院美食,他不知道最好吃的是尼姑庵的菜

2017-01-04 06:34:59

14

于左

投诉/报错

前篇:专门负责抹粪的一只味道比较差,清朝美食家对熊掌真有研究鹿尾、熊掌一类的珍馐厚味吃得多了,会让人腻烦,于是权贵们又找到一个清雅的去处,品尝素淡的食物,那就是去寺院。康熙二十七年,王士禛到北京,左都...

前篇:专门负责抹粪的一只味道比较差,清朝美食家对熊掌真有研究

鹿尾、熊掌一类的珍馐厚味吃得多了,会让人腻烦,于是权贵们又找到一个清雅的去处,品尝素淡的食物,那就是去寺院。

康熙二十七年,王士禛到北京,左都御史徐元文设宴款待,同席的人有徐元文的哥哥徐乾学等人,规格相当高,而宴会的地点选在北京的长椿寺。

有文献称,长椿寺里曾经供奉有明崇祯皇帝生母刘娘娘的画像。在清朝康熙时代,长椿寺是权贵们常去的宴集之地。

乾隆皇帝南巡,大赞寺院美食,他不知道最好吃的是尼姑庵的菜

在寺院中宴会,吃的当然以素菜为主,竹房黄花,环境清幽,远离尘世,食客们揣禅心而品香竽,能让人感觉焕然一新,先不管食物的滋味如何,先有一种独特的新鲜感。

也因此,康熙皇帝、乾隆皇帝南巡的时候,往往选择当地的名刹大寺做为中途落脚歇息的行宫,顺便就在寺院之中进膳,吃的主要都是素菜。

乾隆皇帝南巡路过常州,在天宁寺里进午膳,寺中进献的都是素菜,乾隆皇帝吃过大为赞赏,笑着对主持说:“蔬食殊可口,胜鹿脯、熊掌万万矣。”

皇帝当然不受寺庙清规戒律的限制。乾隆南巡路过扬州时,先后有过四处行宫,其中就有两处寺庙。因为随从人员众多,行宫附近的其它寺庙也被征用,用为厨房。最早的满汉席就是在这些地方,达到了荤菜的极至,穷奢极欲。

乾隆皇帝南巡,大赞寺院美食,他不知道最好吃的是尼姑庵的菜

而江浙一带,比寺院更绝妙的去处,还有尼姑庵,许多就是以风味独特的素宴而闻名。

这其中比较有名的是吴江的震泽镇。吴江位于苏、杭之间,震泽镇上的尼姑装束与苏杭等地不同。就剃发而言,震泽镇的尼姑只剃去头顶的一团头发,前后左右都还有头发,衣衫装饰都与俗世女子相同,颇为华丽。

震泽镇的尼姑庵中经营酒馔,其中最拿手的自然是一些素菜,比如用豆豉、面筋等做成鸡鸭鱼等形状,不但外形相像,滋味也很相似,运用调料的功夫和技艺相当了得。

最妙的是,这些素菜的滋味好,价钱也便宜,一桌酒菜通常只需要四五两银子。

继续往南,到了吴江的盛泽镇,尼姑庵的宴会的要价就要高一些,一席酒菜的费用甚至高达几十两银子。不过她们的素菜确实做得出色,名目也多,比如素燕菜、素鱼翅、素海参、素鸽蛋等。

名为素菜,其实尼姑庵在烹制菜肴的时候,所用食材也极荤,因为从前没有味精之类的调料,鲜香的美味必须到食材中获取。

乾隆皇帝南巡,大赞寺院美食,他不知道最好吃的是尼姑庵的菜

一般的作法是:先用小鸡和火腿熬制出高品质的清汤,再用豆腐、竹笋等素净的材料做成海参、燕窝等的形状,放入清汤之中入味。如此做出的菜肴,肥浓鲜美,自然不输真正的鱼翅燕窝。如果再把康熙皇帝的那一款八宝豆腐加到菜单当中,更有气度。

也因此,当地富豪名流们常常把酒宴摆到尼姑庵当中,改换一下口味。其他的,比如昆山、无锡、杭州等地,也有提供素宴的尼姑庵,算是一方独特的风气。

摘自《皇帝的饭局》于左 著

本文为头条号作者原创,未经授权,不得转载。