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独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

2017-02-23 14:00:06

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一个会吃的胖子

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我们经常去的一家店做的泡椒凤爪是很牛逼的,酸辣爽口回味无穷。每次去必点的一道小凉菜,今天厚着脸皮把他配方要来,写在这里,一是当作自己的收藏,二是分享给大家,希望大家喜欢!一、新鲜鸡爪放进凉水里泡两三个...

我们经常去的一家店做的泡椒凤爪是很牛逼的,酸辣爽口回味无穷。每次去必点的一道小凉菜,今天厚着脸皮把他配方要来,写在这里,一是当作自己的收藏,二是分享给大家,希望大家喜欢!

一、独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

新鲜鸡爪放进凉水里泡两三个小时,泡的时候还可以加一些姜、葱、料酒,泡出血水和腥味。

二、独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

洗好澡了,还要减掉指甲,做一只爱干净的鸡爪子。称一下有助于配方的比例正确,700克。

三、独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

锅里倒入凉水,鸡爪冷水下锅,然后放点姜片、花椒、料酒,大葱,大火煮开以后,换成最小的火再煮15分钟。

接下来一步就很重要了,不注意就会做坏。

鸡爪捞出来,马上放进冷水里冷却,最好再放点冰块,把热乎乎的鸡爪迅速凉下来,这样皮才会劲道、有弹性。

四、接下来我们就可以开始准备泡制的调料了。

独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

先展示一下师傅给的配方:

凤爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、柠檬1.5个、干辣椒2把、洋葱1把、花椒1小把、味精4勺、鸡精4勺、冰糖6把、八角1小把、桂皮2块、盐4勺

你可能会有疑惑,后面的1把、2把、3勺是些什么意思,这个没办法,大多数餐厅的厨房里面,用得多的原料还会称一称,用得少的原料就这么来计量的。

结合我们今天做的鸡爪重量,换算一下得到如下的配方比例:

凤爪700克、野山椒1.5瓶(每瓶180g)、芹菜100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、冰糖30克、盐30克、鸡精10克、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克

独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

配好全部统统倒进坛子里,没有先后顺序。加入凉开水,刚好漫过最上面的食材即可(纯净水也可以,不要用自来水,没有泡菜坛子的话用一般的大碗之类也可以)。

独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

夏天的话泡12个小时就可以吃了,早上泡的晚上就可以吃,晚上泡的第二天早上就可以吃,冬天时间要稍久一些,师傅推荐的是泡24小时最佳,泡过24小时就可以捞出来了,继续泡的话鸡爪皮就会变软。

独家秘方:酸辣爽口的泡椒凤爪 没事解解馋

吃起来很有弹性,酸辣爽口,适合饭前打开味蕾。口感上没有超市包装的泡椒味浓和辣,可能是餐厅里把泡椒凤爪当做凉菜而不是零食,不那么辣可以照顾大数人的口味。喜欢吃辣的朋友可以再多加一些泡椒。

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