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鱼头只会煮汤太可惜了,可以试试这些做法!

2017-02-23 14:14:55

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美食与点心

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剁椒鱼头用料:鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大...

剁椒鱼头

用料:鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺、花椒20粒、八角1粒

鱼头只会煮汤太可惜了,可以试试这些做法!

做法

1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4.然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5.将剁椒放入大碗中

6.放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

9.将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

10.将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

红烧鱼头

用料:鲢鱼头1个、姜、大蒜头、黄酒、胡椒粉、盐、糖、干红椒适量

鱼头只会煮汤太可惜了,可以试试这些做法!

做法

1.鱼头洗净、水沥干,劈两半。放热油锅中两面煎金黄。

2.再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖,

3.改小火煮10分钟,再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。

鱼头炖粉条

用料:鱼头一只、干粉丝100g、葱姜、干辣椒2个、蒜头3瓣、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱1勺

鱼头只会煮汤太可惜了,可以试试这些做法!

做法

1.干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片

2.炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄

3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

4.放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热

5.烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟

6.加粉丝炖熟,加盐,糖调味

7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

干烧鱼头煲

用料:鱼头、菇类(自己喜欢什么菇就用什么)、黑木耳、香菜、青红辣椒、肉末、葱花、花椒、蒜头、大蒜、烧烤酱、少许红葱头油(不放也行)、生姜

鱼头只会煮汤太可惜了,可以试试这些做法!

做法

1.鱼头切两半,用料酒腌制一会,入油锅炸一下,捞出放一旁备用

2.炒锅中另加油,花椒爆香后捞出(可加入少许冰糖增加点甜味,但不能太多)

3.下肉末翻炒,将肥肉炸酥,再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒

4.爆香后加入黑木耳和各种菇类,我用的是香菇和鸡腿菇

5.倒入烧烤酱和红葱头油,炒匀(豆瓣酱也行)

6.将这些料倒入砂锅中,铺在底下,鱼头放最上面,加入开水,稍稍漫过鱼头

7.加入水淀粉勾薄芡,煮至汁水差不多要收干(收太干底下会焦掉,所以我没有收太干)有点汤汁也不错。

8.起锅前撒入一把香菜,盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖,就香气扑鼻啦!

腐竹鱼头煲

用料:胖头鱼头一个、腐竹2枝、新鲜青红椒各1个、洋葱1/3个、姜片4片、大蒜6瓣、海鲜酱1大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、料酒1大匙

鱼头只会煮汤太可惜了,可以试试这些做法!

做法

1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟

2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片

3.锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉

4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用

5.再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄

6.将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化

7.锅内再放入姜,蒜爆出香味

8.加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水

9.水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色

10.砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底

11.再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可

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